Lekker koken

Soep van geroosterde bloemkool

Probeer nu de heerlijke soep van geroosterde bloemkool uit het kookboek van de serie 'Amigo's' van Tessa Fabri.

INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN:

* 1 ui

* 1 preiwit

* 1 kleine bloemkool

* 45 g hoeveboter

* 2 l kippenbouillon

* 200 ml zure room

* versgemalen zwarte peper en zout 

Garnituur:

* 100 g grijze garnalen

* platte peterselie

* notenolie

BEREIDING:

(1) Soep: Pel de ui en snijd hem grof. Was de prei en snijd hem in stukken. Snijd de bloemkool met steel in stukken en was ze. Kook enkele bloemkoolroosjes beetgaar in gezouten water voor de afwerking. Verdeel de andere bloemkoolroosjes in kleine stukjes. Smelt de boter in een grote soeppot. Voeg de bloemkool toe en rooster ze op een hoog vuur tot ze licht gekleurd is. Voeg de ui en de prei toe en laat ze op een zacht vuur verderstoven tot de ui glazig is. Voeg de kippenbouillon toe en dek af. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat verdersudderen tot de groenten gaar zijn. Kruid met peper en zout. Voeg de zure room toe en mix de soep glad met een staafmixer.

(2) Afwerking: Snijd de peterselie in fijne reepjes. Schep de soep in de borden. Werk af met enkele garnalen, de bloemkoolroosjes, de peterselie, eventueel nog wat zure room en enkele druppels notenolie.