Lekker Koken

Bruine rijst met zalm

In plaats van het te bestellen, kun je ook zelf een lekker Japans gerechtje maken. Serveer er extra geroosterde norivellen bij als
eiwitrijke snack.

Afkomstig uit: ‘Frisse Start’ - Martha Stewart - € 20 - Kosmos

VOOR 4 PERSONEN:

* 625 ml water
* zeezout
* 225 g bruine kortkorrelrijst
* 1 tl koolzaadolie
* 4 zalmmoten geschikt voor sushi (elk ongeveer 110 g en 2,5 cm dik)
* 2 norivellen
* 3 eetlepels vers citroensap
* 3 eetlepels natriumarme sojasaus
* 1½ theelepel pittige chilisaus
* 1 avocado, gehalveerd, ontpit, geschild en in plakjes
* 1 komkommer, in de lengte gehalveerd en daarna in schuine plakken gesneden
* handvol koriander
* 1 kleine Thaise chilipeper, in ringen, om te garneren

BEREIDING:

1) Breng het water met zeezout en de rijst aan de kook in een steelpan. Zet het vuur laag en laat ongeveer 40-50 minuten met het deksel op de pan sudderen tot de korrels zacht zijn en het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur. Laat 10 minuten staan en roer los met een vork.

2) Verhit de koolzaadolie in een antiaanbakpan op hoog vuur. Dep de zalmmoten droog. Bak de vis 1½ tot 2 minuten, zodat de buitenkant goudbruin is, maar de binnenkant nog rauw. Laat even afkoelen.

3) Rooster intussen de norivellen door ze een voor een met een tang in de vlam van het fornuis te houden tot ze beginnen te rafelen en de geur vrijkomt.

4) Meng in een kom het citroensap, de sojasaus en de chilisaus. Verdeel de rijst over vier borden en giet de helft van de saus erover. Schik de avocado en komkommer op de rijst. Trek de zalm in stukjes en verdeel over de borden. Besprenkel met de overgebleven saus en bestrooi met koriander en chilipeper, indien gewenst. Breek de nori in stukken en serveer erbij. Smakelijk!