Lekker Koken

Linguine met venusschelpen

Dit oorspronkelijk Napolitaanse gerecht wordt eigenlijk overal in Italië geserveerd en is bekend als de klassieker pasta alle vongole. Gebruik een dunne pastasoort, zodat de saus goed kan hechten. Gewoonlijk wordt hiervoor spaghetti gebruikt, maar wij gebruiken het liefst linguine; de stengels daarvan zijn ovaalvormig in plaats van rond.
Afkomstig uit: ‘Bowl Food’ — Chloë & Magali Szpyt — € 24,99 — Lannoo

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

* 1 kg venusschelpen
* 4 tenen knoflook
* 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd
* 15 g bladpeterselie, steeltjes en blaadjes apart
* 300 g linguine
* extra vierge olijfolie
* 150 ml witte wijn
* 8-10 cherrytomaten, gehalveerd
* zwarte peper

ZO MAAK JE HET:

(1) Breng in een ruime pan licht gezouten water aan de kook.

(2) Spoel de venusschelpen een aantal keren in koud, gezouten water zodat al het zand uit de schelpjes verwijderd is.

(3) Hak de knoflook, chilipeper en peterseliestelen samen fijn.

(4) Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

(5) Verhit intussen een bodem olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook, chilipeper en peterseliestelen in de olie tot de kruiden beginnen te geuren.

(6) Voeg de schelpen toe, roer ze gedurende een paar minuten om en blus met de witte wijn. Knijp de cherrytomaten uit over de schelpen en voeg ze toe. Laat enkele minuten garen met een deksel op de pan. Zet dan het vuur uit en haal het deksel van de pan zodra de schelpen open zijn.

(7) Giet de pasta af, maar bewaar wat kookvocht.

(8) Voeg de pasta samen met 1 à 2 eetlepels kookvocht aan de schelpen toe en roer goed om. Breng op smaak met zwarte peper en strooi de gehakte bladpeterselie erover.

(9) Verdeel de pasta en schelpen over vier bowls. Schep wat schelpenjus uit de pan en giet dat over de pasta. Serveer met vers stokbrood.