Lekker Koken

Pannenkoeken voor mama

Verwen mama op Moederdag met deze heerlijk originele pannenkoeken!

DIT HEB JE NODIG (voor 4 personen):

* 140 g zelfrijzend bakmeel

* 1 ei

* 250 ml Liefmans Yell’Oh (fruitbier)

* 50 g cashewnoten

* 2 eetlepels kokosrasp

* 1 ananas

* 1 limoen

* 200 g Griekse yoghurt

* neutrale olie

* snufje zout

* 1 koffielepel vloeibare honing

BEREIDING:

(1) Verwarm de oven voor op 150° C.

(2) Pancakes: Zeef het meel boven een grote kom. Voeg het ei, de Liefmans Yell’Oh en een snufje zout toe. Meng kort, er mogen nog klontertjes zichtbaar zijn. Verhit een scheutje neutrale olie in een pan. Laat de pan goed heet worden en bak een kleine pollepel van het beslag tot een pancake. Als er bubbeltjes aan het oppervlak komen, draai je de pancake om. Herhaal met de rest van het beslag. Stapel de pancakes op een bord en houd ze warm in de voorverwarmde oven.

(3) Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan zonder vetstof. Hak ze in kleine stukjes en meng met de kokosrasp zet opzij.

(4) Ananas: Schil de ananas en snijd hem in dobbelsteentjes van 1 cm. Bak de ananasblokjes 5 à 10 minuten in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur. De ananas zal karamelliseren. Roer regelmatig om.

(5) Rasp de schil van de limoen en meng de zeste met de Griekse yoghurt en de vloeibare honing.

(6) Leg op elk bord 2 pancakes, schep er een portie gekaramelliseerde ananasbokjes op en een toefje yoghurt. Bestrooi met het cashew-kokosmengsel.