Lekker Koken

Rodebietensoep met cashewnotenroom

Met de heerlijke cashewnotenroom wordt de klassieke rodebietensoep nog lekkerder én specialer!

Afkomstig uit: ‘Het Recept van Mijn Leven’ -  € 21,95 - www.deschakel.be

VOOR DE SOEP:

* 2 rode bieten
* 2 wortels
* 1 pastinaak
* 1 ui
* 2 teentjes look
* 1 scheutje olijfolie
* 1,5 l groentebouillon
* enkele takjes citroentijm

VOOR DE CASHEWNOTENROOM:

* 100 g cashewnoten
* 1 teentje look
* 1/2 limoen, het sap
* 150 ml water
* 1/4 theelepel kurkuma
* 1/4 theelepel komijn
* 1 snufje zout
* 1 snufje zwarte peper

BEREIDING:

1) Laat de cashewnoten enkele uren weken (minstens 4 uur).

2) Verwarm de oven voor op 175°C.

3) Schil de rode bieten, de wortels en de pastinaak.

4) Pel de ui en de teentjes look.

5) Snijd alle groentjes in schijven en leg ze samen met de ui, look en de citroentijm op een ovenplaat.

6) Overgiet met wat olijfolie en laat zachtjes garen in de oven (ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de schijven).

7) Maak ondertussen de room. Spoel de geweekte cashewnoten en doe ze met alle andere ingrediënten in de blender. Mix tot een gladde brij. Voeg eventueel nog wat water toe om de room de gewenste dikte te geven.

8) Voeg de gegaarde groenten samen met de groentebouillon en mix de soep glad.

9) Schep de soep uit in kommetjes. Werk ze af met een lepeltje van de gezonde room en een takje citroentijm. Smakelijk!